Explica o coordenador do projeto, professor Arienilmar Araújo Lopes da Silva: a desidratação de frutas é uma alternativa bastante usada, pois permite conservar o alimento por longos períodos, também possibilita o aproveitamento da produção e a comercialização na entressafra, facilita a estocagem e o transporte e promove a utilização da mão-de-obra familiar.

Objetivos - O projeto pretende ser modelo para implantação de pequenas indústrias de frutas desidratadas em fazendas ou associações rurais. Essas indústrias devem ter infra-estrutura própria e estar dentro das normas técnicas de funcionalidade, higiene e segurança, com vistas à comercialização dos produtos. Serão pesquisados a potencialidade comercial e os parâmetros de fabricação de frutas desidratadas regionais, como umbu, cajá, jaca e cajarana.

Outra finalidade é a busca para o aperfeiçoamento do sistema energético. Na unidade modelo, a proposta é dotar o secador de um sistema misto de aquecimento do ar, com energia solar, de biogás e elétrica, para comparar a eficiência econômica e técnica do uso individual e combinado das fontes. A Uesb vai oferecer cursos gratuitos sobre fabricação de frutas desidratadas; recepção, seleção e preparo de matérias-primas; controle de qualidade dos produtos; embalagem e rotulagem; uso adequado de roupas, utensílios e equipamentos; controle sanitário; e operação e manutenção do sistema energético com coletor solar e biodigestor. Outros cursos serão realizados pela Universidade, capacitando pedreiros, funileiros, serralheiros e agricultores na fabricação do secador, coletor e biodigestor.

Também emite Pareceres de Viabilidade Econômica sobre projetos, áreas e empreendimentos de caráter econômico que importem em investimentos superiores a R$ 1 milhão, além de analisar as possibilidades de Incentivos Fiscais de acordo com a legislação vigente e o interesse econômico do projeto, realizando estudos e viabilidade econômica.